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斬拌機是一種通過斬刀做高速旋轉來使加入到斬鍋內的食材被切割成泥裝和餡裝的樣式，并能使各種原料均勻的混合在一起達到好的乳化效果。多種速度配合使用可以達到更加理想的斬拌效果，自動出料的使用使工作更輕松，工作效率更高。而且該機器所有的部件都是存在的，所以在工作的時候不容易出現連帶的情況，這樣就使得機器出現故障的機率顯著下降。對于蔬菜（韭菜、粉條、蘿卜、青椒、土豆等）同樣具有良好的斬拌效果。

轉鍋內保持清潔，嚴禁放置雜物。啟動斬刀前須將鍋蓋蓋好，否則斬刀不能正常運轉。如果上料時發生堵塞不要用手進入轉鍋內按料，否則會碰到轉動的刀發生危險，如果轉鍋電機發生明顯超載，此時建議斬拌機采用低速并將刀速降低。為了避免斬拌機內出現肉料卡塞現象，在加料時不要一次加料過多，操作中，還要適當加食用水。注意防潮，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。