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自吸式液態發酵釀醋技術，當今在德國、日本、美國等國家均流行此法制醋。采用自吸式發酵釀醋技術，優點是機械化程度高，廠房占地面積少，原料利用率與醇酸轉化率高，發酵周期短，經濟效益好，易于實現自動化。罐頂部有機械式消泡機。鼎力自吸式高濃度釀醋設備包括曝氣系統、消泡系統、酒精在線測量系統。無須外配壓縮空氣源，節省投資，制醋原料的利用率高達95%，生產1升10%的白醋，電耗僅僅0.03千瓦時。鼎力液態自吸式釀醋設備能產出9-21%高濃度的食用醋，發酵時間僅僅20-36個小時。在節能高效方面已達國內國際先進水平。這種釀醋技術首先是滿足醋酸桿菌轉酸的營養要求和發酵溫度。控制在36℃等工藝條件下，提供3種技術工藝：1.裝液系數≥0.6、分割量為1/3時，生產6g/100ml 以上酸度的食醋，平均產酸速率每小時不低于0.15g/100m;2.單批發酵9-15g/100ml 酸度的食醋；3.高酸度19-20 g/100ml 酸度的食醋。由于以純酒精為原料的釀醋技術所產白醋風味比較單薄，加入營養液，液態深層發酵醋生產中與酒基共同發酵酵，提高了不揮發酸的含量，起到了改善液態醋風味的作用。觸摸屏PLC控制裝置控制著自動化生產，該系統連接有在線酒精、溫度等自動檢測裝置，通過預先在控制屏設定控制程序，可以自動控制進料、出料、冷卻等連續生產過程，同時在控制中心可以實時觀測在線酒精含量、發酵速率、發酵溫度等發酵參數，同時該參數以及狀態曲線被保存在數據中心以備過程分析，該控制中心可以確保每批成品醋質量的穩定，同時還可以實現醋酸發酵過程的遠程監控和管理。從而達到提高產量、保證質量、降低成本的目的
