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銀耳是一種擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體， 又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之”的美稱。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保功能。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇和達官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香縹緲錄》中所說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到
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菌絲生長期：由于菌絲萌發(fā)階段，袋內(nèi)溫度有所升高，此時應該適當調(diào)整溫度，將室內(nèi)溫度降低2~3℃。當環(huán)境溫度高于28℃時，接種穴口會吐黑水珠，造成爛蒂；低于18℃時，穴口會吐白色晶狀黏液，也會導致耳基霉爛。銀耳抗寒力很強，孢子在0℃條件下2h，不會失去萌發(fā)能力
濕度
銀耳孢子在相對濕度 70%~80%的條件下可萌發(fā)成菌絲，菌絲不斷生長、分化產(chǎn)生實體。子實體在相對濕度80%~90%的條件下迅速發(fā)育，若相對濕度超90%，則不易萌發(fā)成菌絲，而以芽殖形式出現(xiàn)，而且萌發(fā)成菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團成堆。
光照
強烈的直射光不利銀耳菌絲的萌發(fā)及子實體的分化，散射光能促進孢子萌發(fā)和子實體分化。提供適當?shù)纳⑸涔猓y耳既白品質(zhì)也優(yōu)
氧氣
銀耳是一種好氣性真菌，菌絲萌發(fā)對氧氣需要隨菌絲量增加而增加。子實體分化，耳大氧多，耳小氧少，氧氣充足，子實體分化迅速。若在缺氧狀況下，菌絲生長緩慢，子實體分化遲緩
在生產(chǎn)上常見的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；為害子實體的，主要有青霉、木霉、織殼霉、紅酵母等。其中以織殼霉最常見，為害最嚴重，發(fā)病的耳片形成一層粉狀物，并使子實銀耳體僵化。防治上以抓好栽培場所的清潔衛(wèi)生和通風換氣為主，防止或減少病害發(fā)生。對發(fā)病嚴重的子實體應及時摘除，然后再噴石硫合劑進行控制。耳木污染其他雜菌對應及時刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置陽光下曬1~2天再恢復管理。
