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味覺對人類可以分酸、甜、苦、辣、鮮、咸，它他是按照味蕾感受器的類型區分的，舌頭上感受溫度和觸覺的功能就不能算味覺了，所以麻、辣、清涼都不是味道。動物的味覺是有一個進化過程的，因此不同動物之間產生了差異，比如海生魚類就對咸味的嗅覺就幾乎消失了，這是因為它們生活在海水中，生存環境中不缺鉀、鈉離子，因此感受咸味兒的能力也就不那么重要。但從海生動物往陸生動物轉化的過程中，感受鈉離子的能力就非常重要了，因此可以推測咸味的味覺是后來進化出來的。在網絡上可以看到很多貓舔冰淇淋吃的視頻，但實際上貓是嘗不出什么甜味兒的，它主要是喜歡那涼涼的感覺。實際上，有一些食肉類動物就沒有感受甜味兒的味蕾。現在舌頭上苦味的受體已經發現的有80多種，它們與特定的苦味結合，產生神經，讓我們感受到苦，生活中人不吃藥的問題困擾了不少家長，所以有有些家長會混著蜂蜜或者白砂糖給喂藥，但這種方法并不好，因為苦的化學物質依然在味蕾，在添加了甜味的后，苦味兒的多少沒有發生任何變化。苦味兒往往意味著有毒，所以對苦味敏感就不容易吃進過量的毒素，不過現代科技發展下，很多安全的食物也是苦味兒的，巧克力，咖啡，啤酒，茶葉，已經是人類大量食用的東西了。

嗅覺主要是指根據從空氣中飄浮的分子感受周遭環境的能力，陸生動物的鼻子既要擔負嗅覺，也要擔負呼吸任務，而魚的鼻子就是專門做嗅探水中各種分子來判斷周遭環境用的，沒有呼吸功能。其實嗅覺和味覺比較類似，在原始海洋中，味覺和嗅覺其實都是感受溶解在水中的分子的動作，區別可能只是，味覺是在吃東西時用的，嗅覺是為了感知環境用的。以人類的鼻子為例，氣體分子都是在我們的鼻腔粘膜上被水分溶解，形成了離子后才能讓我們的鼻子感受到的。很多哺乳動物都有兩套嗅覺系統。第一套是鼻子，第二套是有副嗅覺系統。在很多動物的上顎的最后部分和鼻腔最深處的地方有一個犁鼻器，這里主要探查和性腺散發的味道，和交配的信號有關的，人類在胎兒時期有，出生前就會退化了。比如貓聞了一些奇怪的水果、臭襪子后，張大嘴，看上去像要吐一樣的動作，其實是它對這個味道產生了強烈的興趣，希望用犁鼻器仔細聞聞，而不是因為覺得難聞。貓科動物在食物短缺的時候是會吃腐肉的，如果臭襪子也怕，是太低估它們了。