商鋪名稱：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)鼎豐酒業(yè)有限公司
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在我國白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨門絕技。因為酒精濃度不同，酒液表面的張力也就不同，因而搖動酒瓶形成的酒花大小、持留時間也不盡相同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。
1.酒花大小如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度數(shù)約在65°～80°。
2.酒花大小如綠豆，清亮透明，消失速度稍快，酒精度數(shù)約在58°～63°。
3.酒花大小如高粱，酒花持續(xù)時間在15秒左右，酒精度數(shù)約在53°～55°。
4.酒花大小如米粒，互相重疊，存留時間約2分鐘，酒精度數(shù)約在40°~50°。
5.酒花大小不一，大如大米，小如小米，存留時間約2分鐘，酒精度數(shù)約在15°~40°。
6.酒花細(xì)密布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒精度數(shù)在5%(v/v)時最明顯。
總之，酒花越大，消散越快，酒度越高;酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。當(dāng)然了，由于目前市面上出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，因此，通過酒花判斷酒精度數(shù)做不到完全精確。同時，白酒的不同香型、不同的工藝，使得酒花的呈現(xiàn)都不一樣。以醬香型白酒為例，我們所見的度數(shù)一般為53度，應(yīng)該呈現(xiàn)出如綠豆大小的酒花，且消散速度稍快。
