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  在眾多酒類中，醬香酒是屬于比較突出型，也是較受歡迎的。因為醬香型白酒的工藝比較復雜，生產周期和儲存時間長，醬香酒的特點風格很獨特，尤其是空杯留香。空杯留香是怎么做到的呢?

  一：把醬香酒裝進杯子中，酒的香氣會保留時間長，酒中聚合了大分子物質，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而普通的醬酒酒精分子小，芳香氣味酯類少，揮發速度快。

  二：醬香酒在酵時會形成1000多種香氣成分，是香味物質較多的酒種。但一部分香氣物質會揮發，一部分不揮發或難揮發。在復雜且高溫的工藝下，這些能揮發的物質大多都揮發了，再經過3-5年時間窖藏，留下的是一些高沸點的芳香物質，香氣經久不息，它們便是醬酒留香的關鍵因素。

  總體來說，醬酒的醬香味是由前香和后香復合而成，前香主要是低沸點的醇、酯等物質，后香主要是高沸點的酸性物質，后香正是空杯留香的特殊成分。醬香型白酒經過三年至五年以上的陳釀，酒體更加穩定，因此空杯留香的效果也就會更好。