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  大概三四個(gè)月前，思明電影院旁邊開(kāi)了一家糖水小鋪——五條人。也就是從那個(gè)時(shí)候起，這里每天人山
  很多人在五條人糖水鋪吃完甜食，順便就走去看場(chǎng)電影，日子似乎重新回到了老廈門(mén)時(shí)代。
  五條人糖水鋪，跟五條人樂(lè)隊(duì)沒(méi)什么關(guān)系。
  不過(guò)因?yàn)殚_(kāi)業(yè)后生意實(shí)在太好，連五條人樂(lè)隊(duì)也聽(tīng)說(shuō)廈門(mén)有這么一家糖水鋪?zhàn)樱�忍不住在微博上轉(zhuǎn)發(fā)一道，想著下次來(lái)廈門(mén)演出，必須嘗嘗味道。
  五條人的糖水味道確實(shí)不錯(cuò)，不然僅僅只靠噱頭，很難把人氣維持得這么長(zhǎng)久。
  主理人小張，廣東讀大學(xué)，香港念研究生，回來(lái)廈門(mén)，對(duì)老廣們每天都吃的那碗糖水，始終念念不忘。
  說(shuō)起來(lái)，糖水確實(shí)是廣東人的命，跟煲湯差不多可以比翼雙飛——夏秋去燥，冬春防寒，既補(bǔ)身子，又溫柔善待自己。
  廈門(mén)滿(mǎn)大街的臺(tái)灣奶茶，很少找得到靠譜的廣式糖水。雖然有滿(mǎn)記和許留山，卻賣(mài)得死貴。
  小張干脆想著自己開(kāi)一家，“其實(shí)廣式糖水是非常日常的甜食，不是什么高價(jià)貨，在廣東香港街頭，隨處可見(jiàn)。”
  小張拜訪(fǎng)了廣東幾乎所有的老牌糖水鋪，員村昌的無(wú)名糖水，百花甜品、玫瑰甜品、沁芳園甜品、南信牛奶專(zhuān)家，以及民信老鋪、黃師奶、棉記糖水等等……
  在廣東，糖水每家每戶(hù)都會(huì)做，但入行的門(mén)道擺在那里。最后小張拜在順德一位糖水老師傅手下，那是老廣糖水的百年世家，從最基礎(chǔ)的“二沙三糊”這五道基礎(chǔ)款學(xué)起。
  （二沙：紅豆沙+綠豆沙；三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊）
  也是學(xué)著三顧茅廬和死纏爛打，小張?jiān)趶V東學(xué)完糖水手藝，硬是把很少出粵的順德老師傅請(qǐng)來(lái)廈門(mén)。
  因?yàn)閺V東人嗜甜，如果照搬廣式糖水，在廈門(mén)估計(jì)行不通。小張請(qǐng)師傅過(guò)來(lái)，就是幫著調(diào)整糖水口味，做成適合廈門(mén)人的甜而不膩。
  五條人有六十多道糖水，每一道都是小張和師傅反復(fù)調(diào)整后的精心搭配，價(jià)格不過(guò)在10塊錢(qián)上下。
  雙皮奶是最考研手藝的基本功。煮沸的牛奶冷卻后，戳孔倒出，再加糖水蛋白重新煮沸，等到冷卻成第二層奶皮。每四個(gè)鐘頭，只能做出50份雙皮奶。
  上層奶皮回味甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味，選擇紅豆、栗子、芒果、蓮子百合等選搭，尤其去腥解膩。
  楊枝甘露，也是糖水基本款，講究新鮮水果，糖水濃稠。
  五條人的這一道糖水，從開(kāi)業(yè)伊始，每天至少賣(mài)出兩三百份。隔壁思明電影院的工作人員，已經(jīng)養(yǎng)成每天必來(lái)一碗的習(xí)慣，下班時(shí)還順道過(guò)來(lái)打包幾份帶回家。
  炸牛奶，外皮酥脆，內(nèi)芯爆漿。可惜不是誰(shuí)都吃得到，五條人每天只賣(mài)100份，多了也來(lái)不及做。
  所以每天入夜，店里聽(tīng)到最多的怨言，就是客人逼著后廚再做幾份炸牛奶，口氣從抱怨到強(qiáng)迫再到好聲好氣，但確實(shí)只能想吃趁早。
  南瓜椰汁西米露是順德師傅的新嘗試，為了避免破壞食物本身纖維，每一顆南瓜要按照紋路來(lái)切，熬好后用勺子壓碎成泥。
  吃起來(lái)既有南瓜的清甜，又有椰汁的濃郁，西米露正好起到點(diǎn)綴調(diào)味。
  紅豆沙和綠豆沙，當(dāng)然更不用說(shuō)。如果做不好這兩款，沒(méi)有哪家糖水鋪活得下去。
  五條人的綠豆沙，和老廣一樣加有陳皮、臭草和海帶。
  這是師傅特意強(qiáng)調(diào)的，二沙，除了要吃到豆子本身顆粒飽滿(mǎn)的口感，陳皮臭草提味增香，海帶降火絕不可少。
  除了六十多道糖水，五條人還有鮑汁鳳爪、牛腩撈面、西多士、咖喱魚(yú)蛋等小食用以飽腹。
  因?yàn)樯�意太好，�?jīng)常有年輕白領(lǐng)下班后，坐車(chē)跑來(lái)店里，結(jié)果發(fā)現(xiàn)心心念念想吃的，已經(jīng)點(diǎn)不到，各種不爽。
  小張準(zhǔn)備這幾天內(nèi)，推出專(zhuān)門(mén)給公司企業(yè)定制的糖水單，讓大家上班時(shí)也能來(lái)一份糖水下午茶，不用擔(dān)心發(fā)胖，也能照顧自己。
  五條人糖水鋪官網(wǎng)：http://www.ngtiuyan.com/