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真空滾揉機(jī)設(shè)備可以增加肉類的出品率和產(chǎn)品的質(zhì)量，該設(shè)備能夠在真空的狀態(tài)下通過(guò)物理摔打的原理，讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。該機(jī)器能減少在生產(chǎn)中肉類腌制入味的時(shí)間，也就是說(shuō)能大大的縮短生產(chǎn)時(shí)間，給企業(yè)帶來(lái)了利潤(rùn)，減少了成本上的浪費(fèi)，這些對(duì)于加工企業(yè)的發(fā)展是非常有利的。

使用真空滾揉機(jī)設(shè)備能夠起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使腌肉肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)樵谌鈮K腌制后、滾揉前的肉塊質(zhì)地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結(jié)不牢。但是經(jīng)過(guò)滾揉機(jī)腌制后，滾揉的過(guò)程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質(zhì)地比之前更柔軟，可塑性更強(qiáng)，肉塊之間結(jié)合當(dāng)然也更緊密。