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真空滾揉機(jī)的種類有很多，不論是哪種形式的真空滾揉機(jī)，都須配備一個(gè)裝卸方便而且密封嚴(yán)的滾揉機(jī)桶蓋子。真空滾揉機(jī)的滾桶蓋子有多種外形，圓形的滾桶蓋子使用廣泛，使用的生產(chǎn)廠家居多，這是因?yàn)檫@種蓋子在一樣的封口面積時(shí)圓形的滾桶蓋子可以密封的周長(zhǎng)短，此外這種蓋子便于加工，更容易均勻壓緊等優(yōu)點(diǎn)。滾桶蓋子的結(jié)構(gòu)形式，蓋體的剛度，密封件的選擇以及壓緊的方式等都會(huì)影響到蓋子的性能。其中，壓緊方式起著很重要的作用。壓緊滾桶蓋子的方式有很多，如果按照作用到設(shè)備的蓋子上的壓緊部位來區(qū)分的話，可以分為壓緊式，多點(diǎn)壓緊式和二點(diǎn)壓緊式。

真空滾揉機(jī)的操作手法：1、首先將肉裝入滾揉筒內(nèi)。2、把肉塊裝至滾筒的2/3處即可，然后把筒蓋蓋上旋緊密封。3、將真空管連接在桶蓋上，確定連接好之后，開始抽真空。當(dāng)真空度達(dá)到真空表設(shè)定的真空度后，真空泵將自動(dòng)停止抽真空，這時(shí)先把閥門關(guān)閉，再拔掉真空管等待滾揉。4、根據(jù)產(chǎn)品的工藝要求選擇適合的工藝，按滾揉開始運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)設(shè)定的滾揉時(shí)間結(jié)束后，滾揉機(jī)自動(dòng)停止。5、滾揉結(jié)束后，需要先將筒蓋上的閥門打開釋放真空，待滾揉筒中沒有真空后將蓋子取下，把料車放到真空滾揉機(jī)的出料口下方，按下出料按鈕，滾揉筒反轉(zhuǎn)出料。