餐廚垃圾，也稱廚余垃圾，是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，主要包括以下幾類：
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食材廢料：包括蔬菜瓜果皮、根莖葉、動物內臟、魚鱗、蛋殼等，這些通常是在食材準備和處理過程中產生的廢棄物。
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剩菜剩飯：就餐后剩余的飯菜，可能包含各種主食、菜肴等，其成分復雜，可能有米飯、面條、肉類、蔬菜等多種物質。
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廢棄油脂：包括在烹飪過程中產生的廢棄食用油，以及從餐廚垃圾中分離出來的油脂等。
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食品加工廢料：在食品加工過程中產生的下腳料，如面包店的面包邊、糕點廠的邊角料、肉類加工廠的碎肉等。
餐廚垃圾具有以下特點：
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高水分含量：一般含水量在 70% 至 80% 左右，這使得餐廚垃圾具有較大的流動性，容易產生滲濾液，給收集和運輸帶來一定困難。
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高有機物含量：富含蛋白質、脂肪、淀粉等有機物，具有較高的生物可降解性，如果處理得當，可以通過生物處理方法轉化為有用的資源，如堆肥、沼氣等。
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易腐變質：由于富含營養物質，在常溫下容易滋生細菌、霉菌等微生物，迅速腐爛變質，產生難聞的氣味，不僅影響環境衛生，還可能傳播疾病。
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成分復雜：來源廣泛，包含各種食材、調料、包裝材料等，成分差異大，不同地區、不同季節的餐廚垃圾成分也可能有所不同。
若餐廚垃圾處理不當，會帶來諸多危害：
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污染環境：隨意丟棄或處理不當，會產生大量的滲濾液，滲入地下會污染地下水，流入地表水會導致水體富營養化，影響水質和水生生物的生存。同時，腐敗過程中會產生硫化氫、氨氣等惡臭氣體，污染空氣。
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傳播疾病：為細菌、病毒、害蟲等提供了滋生和繁殖的溫床，容易傳播各種疾病，威脅人類健康和動物的生存。
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占用土地：如果采用填埋的方式處理，會占用大量的土地資源，而且填埋后的土地很難再進行二次利用。
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資源浪費：餐廚垃圾中含有大量的有機物和營養物質，未經處理直接丟棄，是對資源的極大浪費，這些資源原本可以通過合適的技術手段轉化為肥料、能源等有用物質。
常見的處理方法有以下幾種：
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生物處理法：利用微生物的作用，將餐廚垃圾中的有機物分解轉化為穩定的物質，如堆肥和厭氧發酵。堆肥是在有氧條件下，通過微生物的作用將餐廚垃圾轉化為有機肥料；厭氧發酵則是在無氧條件下，使餐廚垃圾中的有機物分解產生沼氣，可作為能源使用。
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飼料化處理：通過一定的技術手段，將餐廚垃圾進行處理后制成動物飼料。但需要注意的是，為防止動物疫病傳播和食品安全問題，必須嚴格按照相關標準和規范進行處理，如采用高溫消毒、干燥等工藝，去除有害物質。
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焚燒處理：在高溫下將餐廚垃圾燃燒，使其轉化為熱能、電能等。這種方法可以大大減少垃圾的體積，但需要注意控制燃燒過程中產生的污染物，如二氧化硫、氮氧化物等，確保達標排放。
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油脂回收利用：從餐廚垃圾中分離出油脂，經過加工處理后可制成生物柴油、肥皂等產品，實現資源的再利用。
