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制作方法 配料 15斤清水（藥料） 花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克 調(diào)味料 紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。 (啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上) 制作步驟 1、湯料的制作過程 把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無味后丟棄 ）關(guān)掉爐火冷卻。 湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進(jìn)入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮 。 浸泡時間8-10個小時，（要根據(jù)鴨子大小而定） 調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減。 2、上皮色 浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂） 空機(jī)預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制） 烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大小）出爐。 判斷鴨子是否烤熟，用針刺鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。 烤制步驟 烤鴨；先將烤爐預(yù)熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時要注意 觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。 炸鴨；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開，鴨子放進(jìn)去。 上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃
850型烤鴨爐產(chǎn)品特點: 1、 本機(jī)主體采用進(jìn)口不銹鋼制造，配備透明玻璃裝置，造型美觀方。 2、 采用旋鈕電子打火開關(guān)，獨特設(shè)計，操作簡便。 3、 采用紅外線陶瓷板和耐熱金屬網(wǎng)組成紅外線燃燒器，火焰燃燒更加均勻，安全可靠無異味。使用燃?xì)獗入娍灸茉聪牡?5%，節(jié)約能源。 4、 可選用燃?xì)猓阂夯瘹猓↙PG） 5、 爐體內(nèi)部采用輻射加熱和對流換熱原理，以旋轉(zhuǎn)方式烤制，再加上獨特的配方和講究的烤制方法,從而使烤制的制品均勻受熱、皮色黃、外酥里 嫩、香氣誘人，食之令人回味無窮。 6、 氣炭兩用，烤制非常均勻，不需要上下翻動，節(jié)約時間。
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