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雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業并無明確的標準。進口牛羊肉澳洲牛腱子澳洲牛尾新西蘭羊腿新西蘭羊卷法式羊排澳洲肥牛新西蘭羊排雪花牛肉雪花牛排進口牛羊肉澳洲牛腱子澳洲牛尾新西蘭羊腿新西蘭羊卷法式羊排澳洲肥牛新西蘭羊排雪花牛肉雪花牛排
中國海關總署統計數據顯示，2012年上半年我國冷凍及冷鮮牛肉進口總量約為1萬噸，同比2011年增長21.3%，說明我國存在著優質牛肉的市場缺口。而伴隨著經濟發展水平和國民生活質量的不斷提高，消費者對于牛肉的品質要求顯著提升，優質牛肉的需求也在提升。
雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
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