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氯化鈣可以作為強化劑讓果蔬在加工中保持其脆度和硬度，那么它有什么作用機理呢?
果蔬中的可溶性果膠內的果膠酸會和加到氯化鈣中的鈣離子發生反應，并生成果膠酸鈣，以此加強果膠分子的交聯作用，形成凝膠。而且鈣是人體中必不可少的無機成分，通常以鹽的形式出現在人體的每個組織中，并進一步的作用于人體的各種生理功能當中。例如調節神經心肌、參與肌肉收縮、促進凝血等。
以上就是氯化鈣在果蔬中作為強化劑的作用機理說明，希望可以對大家有幫助。
