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白酒行業(yè)有句俗話：好酒三分釀七分藏。
儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)在一瓶好酒的生產(chǎn)中扮演著十分重要的角色，對(duì)白酒最終的品質(zhì)呈現(xiàn)起著關(guān)鍵作用。
而在儲(chǔ)藏工藝中，與酒體直接接觸的容器，重要性更不言而喻，甚至在一定程度上影響著酒體的風(fēng)味。
當(dāng)下人們耳熟能詳?shù)膬?chǔ)酒容器主要有陶壇、不銹鋼罐等。不過，仍有少數(shù)酒企一直沿用著古老的儲(chǔ)酒工藝，其中就包括有“會(huì)呼吸”之說的酒海。
何為酒海？簡(jiǎn)單而言，就是一種大型儲(chǔ)酒容器，因其體積龐大，盛酒可達(dá)數(shù)萬斤，故稱為“海”。
目前白酒行業(yè)仍在使用酒海的企業(yè)，主要分布在陜西、甘肅、青海和東北一帶，材質(zhì)則以荊編和木制（槐木、松木）居多。
酒海還有一個(gè)奇妙之處，即“遇酒而香，遇水則漏”。
這是因?yàn)榫坪Ｖ兴娴木贫酁?5度以上的高度酒，酒精分子會(huì)與酒海內(nèi)壁用于裱糊的成分發(fā)生反應(yīng)，形成一種膠體結(jié)構(gòu)，從而避免滲漏。
同時(shí)，這些裱糊成分中的有機(jī)物質(zhì)，在與酒發(fā)生交互反應(yīng)的過程中，還會(huì)有利于酒的酯化優(yōu)化，以及酒中雜醇的揮發(fā)和其他有利微生物的生成。因此，經(jīng)過酒海儲(chǔ)存的酒與一般的酒相比，口感會(huì)更加醇厚綿甜，并帶有獨(dú)特的蜜香和植物清香等。
也正由于酒海的特殊價(jià)值，目前仍保留有老酒海的酒企，通常都是將酒海用于gao端酒的存儲(chǔ)。
說到酒海的保護(hù)，通常分為內(nèi)外兩個(gè)部分。外部保護(hù)，主要是穩(wěn)固酒海和保持環(huán)境的陰涼、干燥、通風(fēng)。
而針對(duì)酒海內(nèi)壁的保護(hù)，各家的做法也高度統(tǒng)一，都是采用“以酒養(yǎng)海”、“酒海不干”。酒海內(nèi)壁因酒的滋潤(rùn)而更加柔韌，其中的蛋白質(zhì)等有益物質(zhì)，又會(huì)進(jìn)一步濾掉酒的辛辣，從而相得益彰。
