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殼形不規則，大小、厚薄因種而異;左殼或稱下殼較大而凹，附著在巖石或石板上，右殼或稱上殼較小而平，掩覆如蓋。無足及足絲。閉殼肌僅有1個，外套膜外長著多數小觸手，是感官。

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  生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內（每小時流過的水量可達2～3加侖），濾食微小生物。

  若一粒外物侵入生蠔的殼內，生蠔即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用生蠔產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝（Meleagrina vulgaris）所產的珍珠質量高。珠母貝主要分布于8～20噚（48～120尺）的海水深處。珍珠多采自5歲以上的生蠔，用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內，便在其周圍形成養殖的珍珠，大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

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  由中國科學院海洋研究所和深圳華大基因研究院領導的一個國際研究小組完成了對太平洋生蠔（Pacific oyster）的測序、組裝與分析，這是一個測序的軟體動物基因組，將有助于填補我們對于種類豐富而較少研究的軟體動物家族的了解空白。這一研究在線發布在《自然》（Nature）雜志上，揭示了生蠔對高壓環境的獨特適應以及貝殼形成的復雜機制。

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  在這項研究中，研究人員采用短讀（short reads）結合“分而治之”的fosmid合并策略測序并組裝了太平洋生蠔基因組。這是深圳華大基因研究院開發的一種新方法，可用于研究具有高水平雜合性和/或重復序列的基因組。經過數據處理，組裝生蠔基因組大約為559Mb，總共有大約28,000個基因。

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  生蠔生活的海底堅硬的區域叫做生蠔床，這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中，生蠔生活在潮間帶中區。多分布于熱帶和溫帶。我國自渤海、黃海至南沙群島均產，約有20種，主要有褶生蠔(Ostrea plicatula)、密鱗生蠔(Ostrea denselamellosa)、長生蠔(Ostrea gigas)等。