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微波烘干作用于物料內的水分子，使其每秒產生24億五千萬次的震動，分子間互相摩擦產生熱量，當物料內的水分子達到一定的溫度，會在微波能的作用下，按照一定的遷移方向，由物料內部向表面遷移再擴散至大氣當中。

      微波干燥設備與傳統的干燥設備具有很大的差異，傳統的干燥設備其干燥方法是通過熱傳導，溫度由表面慢慢傳至內部，這樣物料表面的水分開始被干燥，然后逐步由表面向內部干燥。

     現新型微波加熱技術，是將物料連續平鋪到設備的輸送帶上，然后輸送到微波加熱烘干箱體內瞬間對物料進行加熱，達到到一定溫度之后，水份就開始汽化蒸發以達到快速烘干的效果。