中大型食堂和酒店的多功能電磁蒸柜，一機(jī)到底能蒸多少種食材？
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商品詳情
中大型食堂和酒店的多功能電磁蒸柜，一機(jī)到底能蒸多少種食材？南京綠廚用雙門獨立控溫技術(shù)給您
很多客戶第一次接觸多功能電磁蒸柜時，都會問我們同一個問題：“這臺機(jī)器到底能蒸什么？是不是只能蒸米飯？” 說實話，這種疑問很普遍，因為傳統(tǒng)蒸飯柜給人的印象就是蒸米飯的專用設(shè)備。但南京綠廚推廣的多功能電磁蒸柜，早已突破了 “蒸飯” 這個單一功能。它不僅能蒸飯，還能蒸海鮮、蒸點心、蒸蛋羹、蒸排骨、蒸扣肉、蒸雜糧，甚至可以用來燉湯和給涼菜加熱。一臺設(shè)備覆蓋后廚百分之八十以上的蒸制需求，這才是 “多功能” 的真正含義。今天我就用我們服務(wù)過的南京地區(qū)多個中大型食堂和酒店項目，給您講講多功能電磁蒸柜到底能做什么、怎么用好它。
先講一個最典型的案例 —— 南京河西某五星級酒店的中餐廳。這家酒店的中餐后廚面積不大，但菜單非常豐富，午市自助餐需要同時供應(yīng)白米飯、雜糧飯、蒸鳳爪、蒸排骨、蝦餃、燒賣、流沙包等七八種蒸制品。過去他們采購了三臺不同功能的蒸柜：一臺蒸飯柜專蒸米飯，一臺海鮮蒸柜蒸魚蝦，一臺點心蒸柜蒸包子燒賣。三臺設(shè)備擠占了大量廚房空間，而且每臺設(shè)備的使用率都不高，蒸飯柜一天只開兩次，海鮮蒸柜只有晚市高峰用兩小時，點心蒸柜倒是全天用但容量過剩。我們南京綠廚現(xiàn)場勘察后，推薦了一臺雙門獨立控溫的電磁多功能蒸柜。這臺設(shè)備的左右兩門擁有完全獨立的電磁加熱系統(tǒng)、蒸汽發(fā)生器和溫控模塊，左門可以設(shè)定為一百零五度用于蒸海鮮和肉類，右門設(shè)定為九十八度用于蒸點心和米飯。一臺設(shè)備替代了三臺，廚房空間節(jié)省了三分之一，而且因為左右門獨立工作，蒸魚的時候不會串上包子的味道，蒸排骨的時候也不會影響米飯的口感。該酒店行政總廚后來告訴我們，這臺多功能蒸柜成了后廚的 “萬能選手”，從早餐的蒸餃到晚餐的蒜蓉粉絲蒸扇貝，全部由它完成，設(shè)備利用率從原來的不到百分之四十提升到了百分之八十五以上。
第二個案例來自南京江寧區(qū)某大型制造業(yè)企業(yè)的員工食堂，該食堂每天為三千多名員工供應(yīng)三餐。食堂經(jīng)理最初的想法是買兩臺大容量蒸飯柜專門蒸米飯，再單獨買一臺蒸箱蒸菜。但我們南京綠廚介入后，建議采用多功能電磁蒸柜的組合方案。原因是該食堂的菜單每周循環(huán)，周一到周五除了米飯之外，還有蒸雞蛋羹、蒸南瓜、蒸紅薯、蒸魚塊、蒸肉餅等多樣化的蒸菜。如果單獨購買蒸菜設(shè)備，不僅增加投資，還會占用本就緊張的備餐區(qū)域。我們最終為該食堂配置了三臺十六盤多功能電磁蒸柜，每臺都具備多段式可編程控制功能，可以獨立設(shè)定蒸制溫度和時間。早餐時段三臺全部用于蒸包子、饅頭和雞蛋；午餐時段兩臺蒸米飯、一臺蒸菜；晚餐時段則根據(jù)剩余食材靈活調(diào)整。一臺設(shè)備在早中晚三個時段扮演不同角色，真正做到了 “一機(jī)多用”。該食堂運行一年后的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，多功能蒸柜的綜合利用率比原來單一功能設(shè)備提高了百分之六十，設(shè)備采購成本反而比分開購買三臺專用設(shè)備節(jié)省了約百分之十八。
第三類典型應(yīng)用場景是海鮮蒸制。很多中大型酒店和海鮮酒樓對蒸海鮮有特殊要求 —— 蒸汽要足、溫度要高、時間要精準(zhǔn)，稍有偏差海鮮就老了或者不熟。傳統(tǒng)做法是購置專用的海鮮蒸柜，但這類設(shè)備通常只能蒸海鮮，用途單一。南京綠廚的多功能電磁蒸柜專門針對海鮮蒸制優(yōu)化了蒸汽發(fā)生系統(tǒng)，采用電磁感應(yīng)加熱原理，熱效率高達(dá)百分之九十到九十五。從冷水啟動到產(chǎn)生足量蒸汽僅需六到八分鐘，比傳統(tǒng)電熱管蒸柜快了將近一倍。南京建鄴區(qū)某大型海鮮酒樓，每日午市和晚市要蒸制數(shù)十種海鮮，從基圍蝦、花蛤到東星斑、帝王蟹，對蒸制溫度和時間的精度要求極高。該酒樓原來使用燃?xì)夂ｕr蒸柜，火候全憑老師傅經(jīng)驗，出品不穩(wěn)定。更換為南京綠廚的多功能電磁蒸柜后，每道海鮮都設(shè)定了獨立的程序參數(shù) —— 基圍蝦一百度蒸四分鐘、花蛤一百度蒸五分鐘、東星斑八十五度蒸八分鐘、帝王蟹一百度蒸十五分鐘。廚師只需按一下對應(yīng)的程序鍵，機(jī)器自動執(zhí)行，出品品質(zhì)高度一致。該酒樓老板算了一筆賬：自從用了電磁多功能蒸柜，海鮮蒸制的損耗率從原來的百分之八降到了百分之二以內(nèi)，僅這一項每年就節(jié)省了數(shù)萬元的食材成本。
除了蒸制功能，多功能電磁蒸柜還有一個常被忽視的用途 —— 燉湯和保溫。很多酒店的例湯、燉盅需要長時間慢火加熱，傳統(tǒng)做法是用煲仔爐或燉湯爐，不僅占灶眼，還需要專人看管。我們的多功能電磁蒸柜可以在低溫模式下（約七十五到八十五度）進(jìn)行長時間恒溫?zé)踔螅瑫r因為柜體采用高密度聚氨酯發(fā)泡保溫層，熱量散失極慢，比開放式燉湯爐節(jié)能百分之四十以上。南京仙林大學(xué)城某綜合性食堂，每天需要供應(yīng)四種不同的例湯和燉品，過去用六個灶眼同時燉煮，占用了大量炒菜爐頭。我們?yōu)槠湓诙喙δ苷艄裰性O(shè)置了一個 “燉湯程序”—— 八十五度恒溫?zé)踔髢尚r，一次可以放入三十個燉盅。午餐高峰期，炒菜爐頭全部釋放出來用于爆炒，而燉湯在蒸柜中自動完成，互不干擾。該食堂的廚師長說，這個功能 “解放了半個廚房”。
我們還必須強(qiáng)調(diào)多功能電磁蒸柜在中央廚房和預(yù)制菜加工中的應(yīng)用。南京江北新區(qū)某食品加工企業(yè)的中央廚房，每天要生產(chǎn)數(shù)千份預(yù)制菜，其中大量菜品需要先蒸制再速凍包裝。過去他們使用大型蒸汽夾層鍋，效率低、能耗高、而且每批次產(chǎn)品的一致性差。我們?yōu)槠湓O(shè)計了一套由六臺多功能電磁蒸柜組成的蒸制流水線，每臺蒸柜設(shè)定不同的溫度和時間參數(shù)，分別處理不同品類的預(yù)制菜 —— 肉類設(shè)定為一百度蒸二十五分鐘、蔬菜類設(shè)定為九十五度蒸十二分鐘、主食類設(shè)定為一百度蒸二十分鐘。產(chǎn)品從生料進(jìn)入蒸柜到熟制完成出柜，全程自動化控制，每批次的成熟度完全一致。該企業(yè)的品控負(fù)責(zé)人告訴我們，自從用了這套電磁蒸柜系統(tǒng)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化率從百分之七十八提升到了百分之九十六，客戶退貨率下降了百分之七十。
最后，我想談?wù)劧喙δ茈姶耪艄竦倪x型建議。很多客戶問我們：“是不是盤數(shù)越多越好？功能越多越好？” 我們的回答是：合適才是的。選型時要綜合考慮日均供餐人數(shù)、菜單結(jié)構(gòu)、廚房空間、電力容量、預(yù)算等多個因素。如果您的食堂以米飯為主、蒸菜為輔，那么十六盤到二十四盤的多功能蒸柜就足夠了；如果您是海鮮酒樓或高端酒店，建議選擇雙門獨立控溫的型號，左右門可以同時處理不同溫度和時間的菜品；如果您是中央廚房或大型團(tuán)餐企業(yè)，建議選擇帶可編程控制和大數(shù)據(jù)記錄功能的智能型號，便于追溯每批次的蒸制參數(shù)。南京綠廚為每個客戶提供免費的現(xiàn)場勘測和選型方案服務(wù)，我們的工程師會實地測量廚房尺寸、評估電力負(fù)荷、分析菜單結(jié)構(gòu)，然后給出最適合您的設(shè)備配置建議。多功能電磁蒸柜不是一臺簡單的設(shè)備，它是您后廚的 “蒸制中心”，選對了，效率翻倍；選錯了，再多的功能也用不上。我們希望通過這篇問答，幫您理清思路，讓每一分投資都花在刀刃上。
很多客戶第一次接觸多功能電磁蒸柜時，都會問我們同一個問題：“這臺機(jī)器到底能蒸什么？是不是只能蒸米飯？” 說實話，這種疑問很普遍，因為傳統(tǒng)蒸飯柜給人的印象就是蒸米飯的專用設(shè)備。但南京綠廚推廣的多功能電磁蒸柜，早已突破了 “蒸飯” 這個單一功能。它不僅能蒸飯，還能蒸海鮮、蒸點心、蒸蛋羹、蒸排骨、蒸扣肉、蒸雜糧，甚至可以用來燉湯和給涼菜加熱。一臺設(shè)備覆蓋后廚百分之八十以上的蒸制需求，這才是 “多功能” 的真正含義。今天我就用我們服務(wù)過的南京地區(qū)多個中大型食堂和酒店項目，給您講講多功能電磁蒸柜到底能做什么、怎么用好它。
先講一個最典型的案例 —— 南京河西某五星級酒店的中餐廳。這家酒店的中餐后廚面積不大，但菜單非常豐富，午市自助餐需要同時供應(yīng)白米飯、雜糧飯、蒸鳳爪、蒸排骨、蝦餃、燒賣、流沙包等七八種蒸制品。過去他們采購了三臺不同功能的蒸柜：一臺蒸飯柜專蒸米飯，一臺海鮮蒸柜蒸魚蝦，一臺點心蒸柜蒸包子燒賣。三臺設(shè)備擠占了大量廚房空間，而且每臺設(shè)備的使用率都不高，蒸飯柜一天只開兩次，海鮮蒸柜只有晚市高峰用兩小時，點心蒸柜倒是全天用但容量過剩。我們南京綠廚現(xiàn)場勘察后，推薦了一臺雙門獨立控溫的電磁多功能蒸柜。這臺設(shè)備的左右兩門擁有完全獨立的電磁加熱系統(tǒng)、蒸汽發(fā)生器和溫控模塊，左門可以設(shè)定為一百零五度用于蒸海鮮和肉類，右門設(shè)定為九十八度用于蒸點心和米飯。一臺設(shè)備替代了三臺，廚房空間節(jié)省了三分之一，而且因為左右門獨立工作，蒸魚的時候不會串上包子的味道，蒸排骨的時候也不會影響米飯的口感。該酒店行政總廚后來告訴我們，這臺多功能蒸柜成了后廚的 “萬能選手”，從早餐的蒸餃到晚餐的蒜蓉粉絲蒸扇貝，全部由它完成，設(shè)備利用率從原來的不到百分之四十提升到了百分之八十五以上。
第二個案例來自南京江寧區(qū)某大型制造業(yè)企業(yè)的員工食堂，該食堂每天為三千多名員工供應(yīng)三餐。食堂經(jīng)理最初的想法是買兩臺大容量蒸飯柜專門蒸米飯，再單獨買一臺蒸箱蒸菜。但我們南京綠廚介入后，建議采用多功能電磁蒸柜的組合方案。原因是該食堂的菜單每周循環(huán)，周一到周五除了米飯之外，還有蒸雞蛋羹、蒸南瓜、蒸紅薯、蒸魚塊、蒸肉餅等多樣化的蒸菜。如果單獨購買蒸菜設(shè)備，不僅增加投資，還會占用本就緊張的備餐區(qū)域。我們最終為該食堂配置了三臺十六盤多功能電磁蒸柜，每臺都具備多段式可編程控制功能，可以獨立設(shè)定蒸制溫度和時間。早餐時段三臺全部用于蒸包子、饅頭和雞蛋；午餐時段兩臺蒸米飯、一臺蒸菜；晚餐時段則根據(jù)剩余食材靈活調(diào)整。一臺設(shè)備在早中晚三個時段扮演不同角色，真正做到了 “一機(jī)多用”。該食堂運行一年后的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，多功能蒸柜的綜合利用率比原來單一功能設(shè)備提高了百分之六十，設(shè)備采購成本反而比分開購買三臺專用設(shè)備節(jié)省了約百分之十八。
第三類典型應(yīng)用場景是海鮮蒸制。很多中大型酒店和海鮮酒樓對蒸海鮮有特殊要求 —— 蒸汽要足、溫度要高、時間要精準(zhǔn)，稍有偏差海鮮就老了或者不熟。傳統(tǒng)做法是購置專用的海鮮蒸柜，但這類設(shè)備通常只能蒸海鮮，用途單一。南京綠廚的多功能電磁蒸柜專門針對海鮮蒸制優(yōu)化了蒸汽發(fā)生系統(tǒng)，采用電磁感應(yīng)加熱原理，熱效率高達(dá)百分之九十到九十五。從冷水啟動到產(chǎn)生足量蒸汽僅需六到八分鐘，比傳統(tǒng)電熱管蒸柜快了將近一倍。南京建鄴區(qū)某大型海鮮酒樓，每日午市和晚市要蒸制數(shù)十種海鮮，從基圍蝦、花蛤到東星斑、帝王蟹，對蒸制溫度和時間的精度要求極高。該酒樓原來使用燃?xì)夂ｕr蒸柜，火候全憑老師傅經(jīng)驗，出品不穩(wěn)定。更換為南京綠廚的多功能電磁蒸柜后，每道海鮮都設(shè)定了獨立的程序參數(shù) —— 基圍蝦一百度蒸四分鐘、花蛤一百度蒸五分鐘、東星斑八十五度蒸八分鐘、帝王蟹一百度蒸十五分鐘。廚師只需按一下對應(yīng)的程序鍵，機(jī)器自動執(zhí)行，出品品質(zhì)高度一致。該酒樓老板算了一筆賬：自從用了電磁多功能蒸柜，海鮮蒸制的損耗率從原來的百分之八降到了百分之二以內(nèi)，僅這一項每年就節(jié)省了數(shù)萬元的食材成本。
除了蒸制功能，多功能電磁蒸柜還有一個常被忽視的用途 —— 燉湯和保溫。很多酒店的例湯、燉盅需要長時間慢火加熱，傳統(tǒng)做法是用煲仔爐或燉湯爐，不僅占灶眼，還需要專人看管。我們的多功能電磁蒸柜可以在低溫模式下（約七十五到八十五度）進(jìn)行長時間恒溫?zé)踔螅瑫r因為柜體采用高密度聚氨酯發(fā)泡保溫層，熱量散失極慢，比開放式燉湯爐節(jié)能百分之四十以上。南京仙林大學(xué)城某綜合性食堂，每天需要供應(yīng)四種不同的例湯和燉品，過去用六個灶眼同時燉煮，占用了大量炒菜爐頭。我們?yōu)槠湓诙喙δ苷艄裰性O(shè)置了一個 “燉湯程序”—— 八十五度恒溫?zé)踔髢尚r，一次可以放入三十個燉盅。午餐高峰期，炒菜爐頭全部釋放出來用于爆炒，而燉湯在蒸柜中自動完成，互不干擾。該食堂的廚師長說，這個功能 “解放了半個廚房”。
我們還必須強(qiáng)調(diào)多功能電磁蒸柜在中央廚房和預(yù)制菜加工中的應(yīng)用。南京江北新區(qū)某食品加工企業(yè)的中央廚房，每天要生產(chǎn)數(shù)千份預(yù)制菜，其中大量菜品需要先蒸制再速凍包裝。過去他們使用大型蒸汽夾層鍋，效率低、能耗高、而且每批次產(chǎn)品的一致性差。我們?yōu)槠湓O(shè)計了一套由六臺多功能電磁蒸柜組成的蒸制流水線，每臺蒸柜設(shè)定不同的溫度和時間參數(shù)，分別處理不同品類的預(yù)制菜 —— 肉類設(shè)定為一百度蒸二十五分鐘、蔬菜類設(shè)定為九十五度蒸十二分鐘、主食類設(shè)定為一百度蒸二十分鐘。產(chǎn)品從生料進(jìn)入蒸柜到熟制完成出柜，全程自動化控制，每批次的成熟度完全一致。該企業(yè)的品控負(fù)責(zé)人告訴我們，自從用了這套電磁蒸柜系統(tǒng)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化率從百分之七十八提升到了百分之九十六，客戶退貨率下降了百分之七十。
最后，我想談?wù)劧喙δ茈姶耪艄竦倪x型建議。很多客戶問我們：“是不是盤數(shù)越多越好？功能越多越好？” 我們的回答是：合適才是的。選型時要綜合考慮日均供餐人數(shù)、菜單結(jié)構(gòu)、廚房空間、電力容量、預(yù)算等多個因素。如果您的食堂以米飯為主、蒸菜為輔，那么十六盤到二十四盤的多功能蒸柜就足夠了；如果您是海鮮酒樓或高端酒店，建議選擇雙門獨立控溫的型號，左右門可以同時處理不同溫度和時間的菜品；如果您是中央廚房或大型團(tuán)餐企業(yè)，建議選擇帶可編程控制和大數(shù)據(jù)記錄功能的智能型號，便于追溯每批次的蒸制參數(shù)。南京綠廚為每個客戶提供免費的現(xiàn)場勘測和選型方案服務(wù)，我們的工程師會實地測量廚房尺寸、評估電力負(fù)荷、分析菜單結(jié)構(gòu)，然后給出最適合您的設(shè)備配置建議。多功能電磁蒸柜不是一臺簡單的設(shè)備，它是您后廚的 “蒸制中心”，選對了，效率翻倍；選錯了，再多的功能也用不上。我們希望通過這篇問答，幫您理清思路，讓每一分投資都花在刀刃上。
