商鋪名稱：南京綠廚廚房設備有限公司
聯系人：南京綠廚廚房設備有限公司（先生）
聯系手機：
固定電話：
企業郵箱：65209358@qq.com
聯系地址：南京市江寧區金谷北街117號
郵編：211100
聯系我時，請說是在五金機電網上看到的，謝謝！
商品詳情
電磁麻辣燙爐湯底恒溫與分時蓄熱的節能黑科技 —— 南京綠廚為連鎖酒店年省電費六萬元的實戰方案
問：南京綠廚，我是南京一家連鎖酒店集團的工程總監，旗下五家酒店都有麻辣燙明檔，每家每天運行八到十小時，五家合計月電費將近四萬元，感覺特別耗電。我聽說電磁爐比燃氣節能，但實際電費單還是很高，有沒有針對麻辣燙爐的專項節能方案？恒溫保溫會不會很費電？
答：您的電費數據非常真實，南京綠廚對南京地區三十八家酒店和食堂的麻辣燙爐電費賬單做過統計分析，麻辣燙爐的日均耗電量比同功率煮面爐高出百分之二十五到四十，原因在于麻辣燙爐需要持續維持湯底高溫，且湯底含油量高、蒸發量大。但我們在南京索菲特銀河大酒店、南京金絲利喜來登酒店和南京國際博覽中心酒店實施的節能改造項目，成功將麻辣燙爐電費降低百分之三十五以上，且湯底品質和出品速度不降反升。核心策略有三：第一，智能恒溫與功率分段控制；第二，谷電蓄熱與湯底預熱遷移；第三，湯桶保溫與蒸發抑制。
先講智能恒溫控制。絕大多數酒店麻辣燙爐的操作員習慣開機后把火力開到最大，全天不調整，這是最大的浪費。南京綠廚研發的麻辣燙專用溫控系統，將功率輸出劃分為六段：百分之十的保溫檔、百分之三十的慢煮檔、百分之五十的中火檔、百分之七十的快煮檔、的沸騰檔，以及一個特殊的 "醒湯檔"—— 在無人燙煮時以百分之十五的功率維持湯底八十五度，既防止湯底變質，又避免全功率維持沸騰的巨大能耗。我們在南京河西金鷹世界酒店實測：傳統全功率維持模式，四頭 3.5kW 爐每小時耗電約十二度（實際平均功率約三 kW 每頭，四頭共十二 kW）；采用智能恒溫后，無人時段自動切換至醒湯檔（百分之十五功率，即零點五二五 kW 每頭，四頭共二點一 kW），有人燙煮時根據燙煮籃數量自動匹配功率 —— 一個籃燙煮用中火，兩個籃用大火，三個以上用全功率。這套系統使該酒店麻辣燙爐日均運行電耗從九十六度降至六十三度，降幅百分之三十四。核心原理是：麻辣燙的燙煮過程只需要湯底保持微沸，劇烈翻滾不僅不增加燙煮速度（因為食材在九十八度和一百度的糊化速度幾乎相同），反而大幅增加蒸發散熱。南京綠廚的對比試驗顯示，將沸騰強度從劇烈翻滾降低至輕微冒泡，每燙煮一籃食材的耗電從零點零九度降至零點零六五度，降幅百分之二十八。
第二是谷電蓄熱與湯底預熱遷移。南京商業用電峰谷價差顯著，峰時電價為每度約一點零三元，谷時約零點三三元，價差三倍。麻辣燙爐的湯底可以在谷時段提前熬制并保溫儲存。南京綠廚在南京蘇寧環球套房酒店設計了一套蓄熱式湯底保溫系統：在凌晨谷電時段，用一臺十二 kW 電加熱器將兩百升不銹鋼保溫湯桶內的麻辣燙湯底從常溫加熱至九十五度，耗電約三十度，成本約十元（谷電）。早晨開餐時，湯底已處于高溫狀態，麻辣燙爐只需小功率維持即可。如果高峰時段用麻辣燙爐直接從常溫加熱同等湯量，耗電相同但成本三十一元（峰電），每天省二十一元，五家酒店每年按三百天算省三萬一千五百元。這套系統每套投資約兩萬元，五家合計十萬元，三年多回本，但設備壽命十年，長期收益可觀。南京綠廚還為南京仙林萬達茂員工食堂設計了更進階的方案：將蓄熱湯桶與麻辣燙爐之間用保溫管道連接，實現自動補湯，操作員無需手動加湯，既省力又避免冷湯沖擊導致的溫度波動。
第三是湯桶保溫和蒸發抑制。麻辣燙爐的湯桶在持續沸騰狀態下，蒸發散熱是最大的熱損失來源。南京綠廚在南京鼓樓醫院營養食堂實測，開蓋狀態下四頭麻辣燙爐每小時蒸發水量約六升，帶走的熱量相當于二點三度電；而加蓋專用不銹鋼浮蓋后，蒸發量降至每小時一點五升，熱損失減少百分之六十五。但麻辣燙檔口需要展示湯底和食材，不能完全蓋死。我們的折中方案是設計半透明耐熱玻璃罩，罩在湯桶上方，既能讓客人看到湯底翻滾的視覺效果，又能大幅減少蒸發。這個玻璃罩在南京香格里拉大酒店實施后，蒸發量降低百分之五十二，同時麻辣燙香氣被有效聚攏在罩內，改善了餐廳環境。此外，湯桶材質也影響保溫，南京綠廚堅持采用雙層真空不銹鋼桶壁，內層為食品級 304 不銹鋼，外層為二零一不銹鋼，中間為五毫米真空隔熱層，桶壁外表面溫度比單層桶低二十八度，單頭每小時節省保溫能耗約零點一五度，四頭爐一天八小時可省四點八度，五家酒店月省七百二十度，年省八千六百元。
南京綠廚還總結了日常操作節能細則：每次燙煮后補水不宜過量，因為冷水注入會拉低湯溫，增加回熱能耗。正確的做法是用保溫壺盛裝預熱至八十度的熱水進行補湯，而非直接加冷水。我們在南京祿口機場職工食堂推行此方法后，單次補湯后的回熱時間從九十秒縮短至三十五秒。另外，定期除垢也是節能手段，一毫米水垢增加能耗百分之六，南京綠廚建議每兩周用食品級檸檬酸清洗一次湯桶壁。
最終，南京綠廚為您的五家酒店設計的綜合節能方案包括：智能恒溫控制器五套（每套三千八百元）、谷電蓄熱湯桶系統五套（每套兩萬元）、雙層真空湯桶改造（每臺四千五百元，五家共十臺四頭爐即四萬五千元），總投資約十六萬九千元。按每家月省電費三千元計算，五家月省一萬五千元，年省十八萬元，投資回收期不到一年。這個方案已寫入南京綠廚《商用電磁麻辣燙爐節能改造白皮書》，并在南京地鐵職工食堂和南京市公安局警官食堂成功實施，年綜合節能率均超過百分之三十。南京綠廚提供節能改造總承包服務，包括硬件安裝和軟件調試，保證投資回收期不超過十八個月，這是我們給所有客戶的書面承諾。
問：南京綠廚，我是南京一家連鎖酒店集團的工程總監，旗下五家酒店都有麻辣燙明檔，每家每天運行八到十小時，五家合計月電費將近四萬元，感覺特別耗電。我聽說電磁爐比燃氣節能，但實際電費單還是很高，有沒有針對麻辣燙爐的專項節能方案？恒溫保溫會不會很費電？
答：您的電費數據非常真實，南京綠廚對南京地區三十八家酒店和食堂的麻辣燙爐電費賬單做過統計分析，麻辣燙爐的日均耗電量比同功率煮面爐高出百分之二十五到四十，原因在于麻辣燙爐需要持續維持湯底高溫，且湯底含油量高、蒸發量大。但我們在南京索菲特銀河大酒店、南京金絲利喜來登酒店和南京國際博覽中心酒店實施的節能改造項目，成功將麻辣燙爐電費降低百分之三十五以上，且湯底品質和出品速度不降反升。核心策略有三：第一，智能恒溫與功率分段控制；第二，谷電蓄熱與湯底預熱遷移；第三，湯桶保溫與蒸發抑制。
先講智能恒溫控制。絕大多數酒店麻辣燙爐的操作員習慣開機后把火力開到最大，全天不調整，這是最大的浪費。南京綠廚研發的麻辣燙專用溫控系統，將功率輸出劃分為六段：百分之十的保溫檔、百分之三十的慢煮檔、百分之五十的中火檔、百分之七十的快煮檔、的沸騰檔，以及一個特殊的 "醒湯檔"—— 在無人燙煮時以百分之十五的功率維持湯底八十五度，既防止湯底變質，又避免全功率維持沸騰的巨大能耗。我們在南京河西金鷹世界酒店實測：傳統全功率維持模式，四頭 3.5kW 爐每小時耗電約十二度（實際平均功率約三 kW 每頭，四頭共十二 kW）；采用智能恒溫后，無人時段自動切換至醒湯檔（百分之十五功率，即零點五二五 kW 每頭，四頭共二點一 kW），有人燙煮時根據燙煮籃數量自動匹配功率 —— 一個籃燙煮用中火，兩個籃用大火，三個以上用全功率。這套系統使該酒店麻辣燙爐日均運行電耗從九十六度降至六十三度，降幅百分之三十四。核心原理是：麻辣燙的燙煮過程只需要湯底保持微沸，劇烈翻滾不僅不增加燙煮速度（因為食材在九十八度和一百度的糊化速度幾乎相同），反而大幅增加蒸發散熱。南京綠廚的對比試驗顯示，將沸騰強度從劇烈翻滾降低至輕微冒泡，每燙煮一籃食材的耗電從零點零九度降至零點零六五度，降幅百分之二十八。
第二是谷電蓄熱與湯底預熱遷移。南京商業用電峰谷價差顯著，峰時電價為每度約一點零三元，谷時約零點三三元，價差三倍。麻辣燙爐的湯底可以在谷時段提前熬制并保溫儲存。南京綠廚在南京蘇寧環球套房酒店設計了一套蓄熱式湯底保溫系統：在凌晨谷電時段，用一臺十二 kW 電加熱器將兩百升不銹鋼保溫湯桶內的麻辣燙湯底從常溫加熱至九十五度，耗電約三十度，成本約十元（谷電）。早晨開餐時，湯底已處于高溫狀態，麻辣燙爐只需小功率維持即可。如果高峰時段用麻辣燙爐直接從常溫加熱同等湯量，耗電相同但成本三十一元（峰電），每天省二十一元，五家酒店每年按三百天算省三萬一千五百元。這套系統每套投資約兩萬元，五家合計十萬元，三年多回本，但設備壽命十年，長期收益可觀。南京綠廚還為南京仙林萬達茂員工食堂設計了更進階的方案：將蓄熱湯桶與麻辣燙爐之間用保溫管道連接，實現自動補湯，操作員無需手動加湯，既省力又避免冷湯沖擊導致的溫度波動。
第三是湯桶保溫和蒸發抑制。麻辣燙爐的湯桶在持續沸騰狀態下，蒸發散熱是最大的熱損失來源。南京綠廚在南京鼓樓醫院營養食堂實測，開蓋狀態下四頭麻辣燙爐每小時蒸發水量約六升，帶走的熱量相當于二點三度電；而加蓋專用不銹鋼浮蓋后，蒸發量降至每小時一點五升，熱損失減少百分之六十五。但麻辣燙檔口需要展示湯底和食材，不能完全蓋死。我們的折中方案是設計半透明耐熱玻璃罩，罩在湯桶上方，既能讓客人看到湯底翻滾的視覺效果，又能大幅減少蒸發。這個玻璃罩在南京香格里拉大酒店實施后，蒸發量降低百分之五十二，同時麻辣燙香氣被有效聚攏在罩內，改善了餐廳環境。此外，湯桶材質也影響保溫，南京綠廚堅持采用雙層真空不銹鋼桶壁，內層為食品級 304 不銹鋼，外層為二零一不銹鋼，中間為五毫米真空隔熱層，桶壁外表面溫度比單層桶低二十八度，單頭每小時節省保溫能耗約零點一五度，四頭爐一天八小時可省四點八度，五家酒店月省七百二十度，年省八千六百元。
南京綠廚還總結了日常操作節能細則：每次燙煮后補水不宜過量，因為冷水注入會拉低湯溫，增加回熱能耗。正確的做法是用保溫壺盛裝預熱至八十度的熱水進行補湯，而非直接加冷水。我們在南京祿口機場職工食堂推行此方法后，單次補湯后的回熱時間從九十秒縮短至三十五秒。另外，定期除垢也是節能手段，一毫米水垢增加能耗百分之六，南京綠廚建議每兩周用食品級檸檬酸清洗一次湯桶壁。
最終，南京綠廚為您的五家酒店設計的綜合節能方案包括：智能恒溫控制器五套（每套三千八百元）、谷電蓄熱湯桶系統五套（每套兩萬元）、雙層真空湯桶改造（每臺四千五百元，五家共十臺四頭爐即四萬五千元），總投資約十六萬九千元。按每家月省電費三千元計算，五家月省一萬五千元，年省十八萬元，投資回收期不到一年。這個方案已寫入南京綠廚《商用電磁麻辣燙爐節能改造白皮書》，并在南京地鐵職工食堂和南京市公安局警官食堂成功實施，年綜合節能率均超過百分之三十。南京綠廚提供節能改造總承包服務，包括硬件安裝和軟件調試，保證投資回收期不超過十八個月，這是我們給所有客戶的書面承諾。
