從“裝備制造”看南京中央廚房的產(chǎn)業(yè)定位—南京綠廚的技術(shù)觀察
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從“裝備制造”看南京中央廚房的產(chǎn)業(yè)定位—南京綠廚的技術(shù)觀察
問(wèn)：南京在中央廚房裝備制造領(lǐng)域有什么獨(dú)特優(yōu)勢(shì)？這對(duì)產(chǎn)業(yè)定位意味著什么？
答：這是南京中央廚房產(chǎn)業(yè)定位中最容易被忽視、卻競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)維度。很多人談到中央廚房，首先想到的是餐飲企業(yè)、團(tuán)餐公司，很少有人想到“制造中央廚房的廚房”的企業(yè)。但恰恰是這些裝備制造企業(yè)，定義了中央廚房的能力邊界。南京在這一領(lǐng)域的積淀之深、布局之早，在全國(guó)都處于領(lǐng)先地位。
南京樂(lè)鷹科技股份有限公司是觀察這個(gè)維度的窗口。這家企業(yè)始創(chuàng)于1991年，30多年專(zhuān)注中央廚房項(xiàng)目及設(shè)備服務(wù)，已發(fā)展為集研發(fā)、設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)、售后為一體的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。樂(lè)鷹科技的產(chǎn)品線涵蓋自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、冷凍炒飯生產(chǎn)線、超高溫蒸烤線、各類(lèi)加熱攪拌炒鍋等中央廚房智能裝備。2025年4月，經(jīng)南京海關(guān)所屬新生圩海關(guān)驗(yàn)放，樂(lè)鷹科技生產(chǎn)的一套重達(dá)107噸、采購(gòu)價(jià)格為5000萬(wàn)元的無(wú)菌米飯生產(chǎn)線設(shè)備出口至日本。這條生產(chǎn)線通過(guò)高溫高壓技術(shù)將大米中的嗜熱菌殺死，再罐裝蒸飯，生產(chǎn)的米飯可以保存一年，一小時(shí)產(chǎn)能可達(dá)12000盒。截至2025年4月底，樂(lè)鷹科技出口額同比增長(zhǎng)13.83%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、俄羅斯、沙特阿拉伯、新加坡、澳大利亞等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。一家南京企業(yè)，把米飯生產(chǎn)線賣(mài)到了日本——這個(gè)事實(shí)本身就說(shuō)明了南京在中央廚房裝備制造領(lǐng)域的技術(shù)實(shí)力。
樂(lè)鷹科技還主持和負(fù)責(zé)起草了多項(xiàng)中央廚房的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。牽頭制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《包裝米飯加工生產(chǎn)線》及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《炊飯機(jī)》《洗碗碟機(jī)》等。樂(lè)鷹科技正在建設(shè)產(chǎn)業(yè)園二期工程，將建立中央廚房和預(yù)制菜智能設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，目標(biāo)是成為國(guó)際領(lǐng)先的中央廚房項(xiàng)目集成商。該項(xiàng)目完工后，樂(lè)鷹科技將實(shí)現(xiàn)智能化數(shù)字化裝備制造、省部級(jí)工程技術(shù)研究中心、預(yù)制菜工藝研發(fā)機(jī)構(gòu)和產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)“”的戰(zhàn)略定位。一句話總結(jié)：南京不僅有中央廚房，還有制造中央廚房的“母機(jī)”。
從我們南京綠廚的視角來(lái)看，南京在中央廚房裝備制造領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，直接轉(zhuǎn)化為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)槲覀兩硖庍@個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)之中，能夠第一時(shí)間接觸到最前沿的設(shè)備技術(shù)，能夠與設(shè)備制造商緊密協(xié)作，為客戶提供的解決方案。我們?cè)诜⻊?wù)南京某大型團(tuán)餐企業(yè)時(shí)，就聯(lián)合樂(lè)鷹科技為其定制了一套自動(dòng)化米飯生產(chǎn)線——從洗米、配水、煮飯到倒飯、洗鍋全自動(dòng)完成，一小時(shí)可供幾千人用餐。這種“本地設(shè)備+本地服務(wù)”的組合，是外地服務(wù)商難以復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。
江寧開(kāi)發(fā)區(qū)空港片區(qū)是中央廚房裝備制造的集聚區(qū)。樂(lè)鷹科技一期工廠內(nèi)，前來(lái)參觀自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、過(guò)熱蒸汽連續(xù)蒸烤線和花色米飯連續(xù)炒飯線等智能成套設(shè)備的客戶絡(luò)繹不絕，公司在手訂單一度超過(guò)3億元。2026年新年伊始，樂(lè)鷹科技生產(chǎn)車(chē)間熱火朝天，連元旦假期都“連軸轉(zhuǎn)”。這種產(chǎn)業(yè)熱度背后，是南京中央廚房裝備制造的集群效應(yīng)——設(shè)備制造商、零部件供應(yīng)商、技術(shù)服務(wù)商在這里形成了完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
還有一個(gè)值得關(guān)注的細(xì)節(jié)。2025年，南京市在輕工業(yè)科技創(chuàng)新與綠色發(fā)展大會(huì)上展示了樂(lè)鷹科技的自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、全自動(dòng)炒菜機(jī)、蒸烤流水線等產(chǎn)品。這說(shuō)明中央廚房裝備制造已經(jīng)被納入南京市的科技創(chuàng)新體系，不再是一個(gè)傳統(tǒng)的“廚具制造”行業(yè)，而是被定義為“智能裝備制造”的高新技術(shù)領(lǐng)域。這個(gè)定位轉(zhuǎn)變意義重大——它意味著中央廚房設(shè)備企業(yè)可以享受高新技術(shù)企業(yè)的政策紅利，可以獲得研發(fā)費(fèi)用加計(jì)扣除等稅收優(yōu)惠，可以吸引更多高端人才加入這個(gè)行業(yè)。
2024年至2025年，央廚供應(yīng)鏈領(lǐng)域政策法規(guī)密集出臺(tái)，標(biāo)志著行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房 建設(shè)要求》和《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》的發(fā)布，進(jìn)一步將中央廚房的建立主體明確為“食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)”。而南京的裝備制造企業(yè)，正在為這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的落地提供“硬件支撐”——沒(méi)有好的設(shè)備，再好的標(biāo)準(zhǔn)也執(zhí)行不下去。
從我們南京綠廚的實(shí)踐來(lái)看，理解南京對(duì)中央廚房的裝備制造定位，意味著我們?cè)诜⻊?wù)客戶時(shí)不能只做“設(shè)備搬運(yùn)工”。我們要懂技術(shù)——知道什么樣的設(shè)備最適合什么樣的場(chǎng)景；我們要懂標(biāo)準(zhǔn)——知道國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范對(duì)設(shè)備有什么具體要求；我們要懂趨勢(shì)——知道智能化、數(shù)字化、綠色化是中央廚房設(shè)備的未來(lái)方向。國(guó)家層面正在推動(dòng)“智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化”轉(zhuǎn)型。南京的裝備制造企業(yè)走在了前列，我們南京綠廚作為設(shè)備應(yīng)用端的服務(wù)商，也必須跟上這個(gè)節(jié)奏。
問(wèn)：南京在中央廚房裝備制造領(lǐng)域有什么獨(dú)特優(yōu)勢(shì)？這對(duì)產(chǎn)業(yè)定位意味著什么？
答：這是南京中央廚房產(chǎn)業(yè)定位中最容易被忽視、卻競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)維度。很多人談到中央廚房，首先想到的是餐飲企業(yè)、團(tuán)餐公司，很少有人想到“制造中央廚房的廚房”的企業(yè)。但恰恰是這些裝備制造企業(yè)，定義了中央廚房的能力邊界。南京在這一領(lǐng)域的積淀之深、布局之早，在全國(guó)都處于領(lǐng)先地位。
南京樂(lè)鷹科技股份有限公司是觀察這個(gè)維度的窗口。這家企業(yè)始創(chuàng)于1991年，30多年專(zhuān)注中央廚房項(xiàng)目及設(shè)備服務(wù)，已發(fā)展為集研發(fā)、設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)、售后為一體的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。樂(lè)鷹科技的產(chǎn)品線涵蓋自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、冷凍炒飯生產(chǎn)線、超高溫蒸烤線、各類(lèi)加熱攪拌炒鍋等中央廚房智能裝備。2025年4月，經(jīng)南京海關(guān)所屬新生圩海關(guān)驗(yàn)放，樂(lè)鷹科技生產(chǎn)的一套重達(dá)107噸、采購(gòu)價(jià)格為5000萬(wàn)元的無(wú)菌米飯生產(chǎn)線設(shè)備出口至日本。這條生產(chǎn)線通過(guò)高溫高壓技術(shù)將大米中的嗜熱菌殺死，再罐裝蒸飯，生產(chǎn)的米飯可以保存一年，一小時(shí)產(chǎn)能可達(dá)12000盒。截至2025年4月底，樂(lè)鷹科技出口額同比增長(zhǎng)13.83%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、俄羅斯、沙特阿拉伯、新加坡、澳大利亞等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。一家南京企業(yè)，把米飯生產(chǎn)線賣(mài)到了日本——這個(gè)事實(shí)本身就說(shuō)明了南京在中央廚房裝備制造領(lǐng)域的技術(shù)實(shí)力。
樂(lè)鷹科技還主持和負(fù)責(zé)起草了多項(xiàng)中央廚房的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。牽頭制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《包裝米飯加工生產(chǎn)線》及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《炊飯機(jī)》《洗碗碟機(jī)》等。樂(lè)鷹科技正在建設(shè)產(chǎn)業(yè)園二期工程，將建立中央廚房和預(yù)制菜智能設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，目標(biāo)是成為國(guó)際領(lǐng)先的中央廚房項(xiàng)目集成商。該項(xiàng)目完工后，樂(lè)鷹科技將實(shí)現(xiàn)智能化數(shù)字化裝備制造、省部級(jí)工程技術(shù)研究中心、預(yù)制菜工藝研發(fā)機(jī)構(gòu)和產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)“”的戰(zhàn)略定位。一句話總結(jié)：南京不僅有中央廚房，還有制造中央廚房的“母機(jī)”。
從我們南京綠廚的視角來(lái)看，南京在中央廚房裝備制造領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，直接轉(zhuǎn)化為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)槲覀兩硖庍@個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)之中，能夠第一時(shí)間接觸到最前沿的設(shè)備技術(shù)，能夠與設(shè)備制造商緊密協(xié)作，為客戶提供的解決方案。我們?cè)诜⻊?wù)南京某大型團(tuán)餐企業(yè)時(shí)，就聯(lián)合樂(lè)鷹科技為其定制了一套自動(dòng)化米飯生產(chǎn)線——從洗米、配水、煮飯到倒飯、洗鍋全自動(dòng)完成，一小時(shí)可供幾千人用餐。這種“本地設(shè)備+本地服務(wù)”的組合，是外地服務(wù)商難以復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。
江寧開(kāi)發(fā)區(qū)空港片區(qū)是中央廚房裝備制造的集聚區(qū)。樂(lè)鷹科技一期工廠內(nèi)，前來(lái)參觀自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、過(guò)熱蒸汽連續(xù)蒸烤線和花色米飯連續(xù)炒飯線等智能成套設(shè)備的客戶絡(luò)繹不絕，公司在手訂單一度超過(guò)3億元。2026年新年伊始，樂(lè)鷹科技生產(chǎn)車(chē)間熱火朝天，連元旦假期都“連軸轉(zhuǎn)”。這種產(chǎn)業(yè)熱度背后，是南京中央廚房裝備制造的集群效應(yīng)——設(shè)備制造商、零部件供應(yīng)商、技術(shù)服務(wù)商在這里形成了完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
還有一個(gè)值得關(guān)注的細(xì)節(jié)。2025年，南京市在輕工業(yè)科技創(chuàng)新與綠色發(fā)展大會(huì)上展示了樂(lè)鷹科技的自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、全自動(dòng)炒菜機(jī)、蒸烤流水線等產(chǎn)品。這說(shuō)明中央廚房裝備制造已經(jīng)被納入南京市的科技創(chuàng)新體系，不再是一個(gè)傳統(tǒng)的“廚具制造”行業(yè)，而是被定義為“智能裝備制造”的高新技術(shù)領(lǐng)域。這個(gè)定位轉(zhuǎn)變意義重大——它意味著中央廚房設(shè)備企業(yè)可以享受高新技術(shù)企業(yè)的政策紅利，可以獲得研發(fā)費(fèi)用加計(jì)扣除等稅收優(yōu)惠，可以吸引更多高端人才加入這個(gè)行業(yè)。
2024年至2025年，央廚供應(yīng)鏈領(lǐng)域政策法規(guī)密集出臺(tái)，標(biāo)志著行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房 建設(shè)要求》和《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》的發(fā)布，進(jìn)一步將中央廚房的建立主體明確為“食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)”。而南京的裝備制造企業(yè)，正在為這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的落地提供“硬件支撐”——沒(méi)有好的設(shè)備，再好的標(biāo)準(zhǔn)也執(zhí)行不下去。
從我們南京綠廚的實(shí)踐來(lái)看，理解南京對(duì)中央廚房的裝備制造定位，意味著我們?cè)诜⻊?wù)客戶時(shí)不能只做“設(shè)備搬運(yùn)工”。我們要懂技術(shù)——知道什么樣的設(shè)備最適合什么樣的場(chǎng)景；我們要懂標(biāo)準(zhǔn)——知道國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范對(duì)設(shè)備有什么具體要求；我們要懂趨勢(shì)——知道智能化、數(shù)字化、綠色化是中央廚房設(shè)備的未來(lái)方向。國(guó)家層面正在推動(dòng)“智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化”轉(zhuǎn)型。南京的裝備制造企業(yè)走在了前列，我們南京綠廚作為設(shè)備應(yīng)用端的服務(wù)商，也必須跟上這個(gè)節(jié)奏。
