商鋪名稱：南京綠廚廚房設備有限公司
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商品詳情
商用電磁西餐爐比燃氣西餐爐貴那么多，這筆投資到底值不值？
問：我們酒店西餐廚房用的還是老式的燃氣西餐爐，最近考慮升級成電磁的，但一看報價嚇了一跳 —— 商用電磁西餐爐比燃氣爐貴了一大截。我想問的是，這筆錢投進去，到底能不能賺回來？
答：這個問題我們南京綠廚在每一個西餐廚房改造項目中都會被問到。坦白說，商用電磁西餐爐的初期采購成本確實比同規格的燃氣西餐爐高出不少 —— 一臺品質過硬的商用電磁扒爐，價格可能是同規格燃氣扒爐的兩倍甚至更多。但是，如果只看采購價格就下定論，那就犯了商用廚房設備采購中最常見的錯誤 —— 只算買設備的錢，不算用設備的錢。
我今天就用南京本地幾個真實的西餐廚房改造項目，給大家算一筆完整的經濟賬。
先講一個酒店項目。南京河西一家五星級酒店，有一個可容納兩百人同時用餐的全日制西餐廳，供應早餐、午餐、晚餐和下午茶，日均客流量超過五百人次。該西餐廳的后廚原來全部使用燃氣西餐爐 —— 兩臺燃氣扒爐、兩臺燃氣湯爐、一臺燃氣炸爐。二〇二三年，酒店管理層決定對西餐廚房進行全面升級改造，委托南京綠廚將所有燃氣西餐爐替換為商用電磁西餐爐。
改造前，我們對該西餐廳的能耗做了一個詳細統計。該西餐廳每月燃氣費用平均為一萬八千元，一年就是二十一萬六千元。改造完成后，我們跟蹤了連續六個月的用電數據，每月電費平均為一萬零五百元，一年就是十二萬六千元。單是燃料費一項，每年就節省了九萬元。而該西餐廳全部五臺商用電磁西餐爐的采購總價比同規格燃氣爐高出約七萬元。也就是說，不到一年就收回了差價，之后每年凈省九萬元。
但這只是看得見的節省。還有三筆看不見的節省，加起來比燃料費節省還要可觀。
第一筆是空調費用節省。燃氣西餐爐在燃燒過程中會產生大量熱輻射，爐子周圍的溫度比廚房其他區域高出八到十攝氏度是常態。為了維持廚房的適宜工作溫度，空調系統不得不滿負荷運轉。而商用電磁西餐爐沒有明火、沒有燃燒過程，幾乎不向周圍環境散發熱量。該酒店西餐廚房改造后，后廚溫度下降了將近七度，空調負荷大幅降低。酒店工程部估算，僅空調電費一項，每年又節省了約兩萬元。
第二筆是食材損耗節省。西餐對溫度的要求極為苛刻 —— 溫度高了食材變老、溫度低了食材不熟。燃氣西餐爐的溫度控制精度差，即使是經驗豐富的廚師也難免出現失誤。該酒店西餐廚房改造前，每月因烹飪失誤導致的食材報廢成本約為一萬二千元。換成商用電磁西餐爐之后，精準的溫控讓烹飪失誤率大幅下降，每月食材報廢成本降到了四千元以內。一年下來，又節省了將近十萬元。
第三筆是人力成本節省。燃氣西餐爐需要廚師不斷調節火力、不斷觀察食材狀態，對技術要求和精力消耗都很大。而商用電磁西餐爐具備精準溫控和定時功能，廚師設定好參數之后就可以放手去做其他工作。該酒店西餐廚房原來需要八名廚師才能完成全天候的供餐任務，改造后減少到了六名。兩名廚師的年薪加起來超過十五萬元。雖然酒店沒有裁員，而是將節省下來的人力用在了提升菜品研發和服務質量上，但這筆人力成本的節省是實實在在的。
這三筆看不見的節省加起來，每年又是將近三十萬元。再加上燃料費節省的九萬元，該酒店西餐廚房改造后每年綜合節省接近四十萬元。而全部電磁西餐爐的采購總價不過二十多萬元。這筆賬算下來，周期不到一年。
再講一個食堂項目。南京江寧區一家大型外資企業的員工餐廳，設有專門的西式簡餐窗口，供應漢堡、三明治、意面、沙拉等西式簡餐。該窗口原來使用兩臺燃氣扒爐和一臺燃氣煮面爐。二〇二四年，企業響應節能減排號召，委托南京綠廚將西式簡餐窗口的全部燃氣設備替換為商用電磁西餐爐。
改造前，該窗口每月燃氣費用約六千元。改造后，每月電費約三千五百元，每月節省兩千五百元，一年就是三萬元。而三臺商用電磁西餐爐的采購差價只有兩萬多元。更重要的是，電磁西餐爐沒有明火，大大降低了廚房的火災風險。該企業的安全管理部門對此非常滿意，認為這筆投資不僅經濟上劃算，安全上的價值更是無法用金錢衡量。
有客戶可能會問：電磁西餐爐的電費真的比燃氣費便宜嗎？這不是違反常識嗎 —— 電價明明比氣價貴啊？
這個問題問得很好。我來解釋一下。雖然單位電價確實比單位氣價貴，但電磁西餐爐的熱效率遠遠高于燃氣西餐爐。商用電磁西餐爐的熱效率可以達到百分之九十以上，而燃氣西餐爐的熱效率通常只有百分之四十到百分之五十。也就是說，同樣燒開一鍋水，電磁西餐爐只需要消耗燃氣西餐爐一半左右的能量。一高一低兩相抵消之后，用電反而比用氣更省錢。
除了直接的經濟效益之外，商用電磁西餐爐還有一個重要的隱性價值 —— 提升廚房形象和品牌價值。越來越多的中高端酒店和西餐廳將 “全電廚房” 作為賣點進行宣傳，吸引注重環保和健康的消費者。南京河西那家五星級酒店在完成西餐廚房電磁化改造后，專門在餐廳入口處設置了一塊展示牌，向客人介紹 “全電廚房” 的環保理念。據酒店市場部反饋，這一舉措在社交媒體上獲得了不少正面評價，對餐廳的品牌形象提升起到了積極作用。
南京綠廚深耕商用廚房領域十余年，在商用電磁西餐爐的節能改造方面積累了豐富的項目經驗。我們的技術團隊可以為每一位客戶提供詳細的能耗測算和分析，用真實的數據幫您算清楚這筆賬。因為我們的理念很簡單 —— 讓客戶花出去的每一分錢，都變成實實在在的回報。
問：我們酒店西餐廚房用的還是老式的燃氣西餐爐，最近考慮升級成電磁的，但一看報價嚇了一跳 —— 商用電磁西餐爐比燃氣爐貴了一大截。我想問的是，這筆錢投進去，到底能不能賺回來？
答：這個問題我們南京綠廚在每一個西餐廚房改造項目中都會被問到。坦白說，商用電磁西餐爐的初期采購成本確實比同規格的燃氣西餐爐高出不少 —— 一臺品質過硬的商用電磁扒爐，價格可能是同規格燃氣扒爐的兩倍甚至更多。但是，如果只看采購價格就下定論，那就犯了商用廚房設備采購中最常見的錯誤 —— 只算買設備的錢，不算用設備的錢。
我今天就用南京本地幾個真實的西餐廚房改造項目，給大家算一筆完整的經濟賬。
先講一個酒店項目。南京河西一家五星級酒店，有一個可容納兩百人同時用餐的全日制西餐廳，供應早餐、午餐、晚餐和下午茶，日均客流量超過五百人次。該西餐廳的后廚原來全部使用燃氣西餐爐 —— 兩臺燃氣扒爐、兩臺燃氣湯爐、一臺燃氣炸爐。二〇二三年，酒店管理層決定對西餐廚房進行全面升級改造，委托南京綠廚將所有燃氣西餐爐替換為商用電磁西餐爐。
改造前，我們對該西餐廳的能耗做了一個詳細統計。該西餐廳每月燃氣費用平均為一萬八千元，一年就是二十一萬六千元。改造完成后，我們跟蹤了連續六個月的用電數據，每月電費平均為一萬零五百元，一年就是十二萬六千元。單是燃料費一項，每年就節省了九萬元。而該西餐廳全部五臺商用電磁西餐爐的采購總價比同規格燃氣爐高出約七萬元。也就是說，不到一年就收回了差價，之后每年凈省九萬元。
但這只是看得見的節省。還有三筆看不見的節省，加起來比燃料費節省還要可觀。
第一筆是空調費用節省。燃氣西餐爐在燃燒過程中會產生大量熱輻射，爐子周圍的溫度比廚房其他區域高出八到十攝氏度是常態。為了維持廚房的適宜工作溫度，空調系統不得不滿負荷運轉。而商用電磁西餐爐沒有明火、沒有燃燒過程，幾乎不向周圍環境散發熱量。該酒店西餐廚房改造后，后廚溫度下降了將近七度，空調負荷大幅降低。酒店工程部估算，僅空調電費一項，每年又節省了約兩萬元。
第二筆是食材損耗節省。西餐對溫度的要求極為苛刻 —— 溫度高了食材變老、溫度低了食材不熟。燃氣西餐爐的溫度控制精度差，即使是經驗豐富的廚師也難免出現失誤。該酒店西餐廚房改造前，每月因烹飪失誤導致的食材報廢成本約為一萬二千元。換成商用電磁西餐爐之后，精準的溫控讓烹飪失誤率大幅下降，每月食材報廢成本降到了四千元以內。一年下來，又節省了將近十萬元。
第三筆是人力成本節省。燃氣西餐爐需要廚師不斷調節火力、不斷觀察食材狀態，對技術要求和精力消耗都很大。而商用電磁西餐爐具備精準溫控和定時功能，廚師設定好參數之后就可以放手去做其他工作。該酒店西餐廚房原來需要八名廚師才能完成全天候的供餐任務，改造后減少到了六名。兩名廚師的年薪加起來超過十五萬元。雖然酒店沒有裁員，而是將節省下來的人力用在了提升菜品研發和服務質量上，但這筆人力成本的節省是實實在在的。
這三筆看不見的節省加起來，每年又是將近三十萬元。再加上燃料費節省的九萬元，該酒店西餐廚房改造后每年綜合節省接近四十萬元。而全部電磁西餐爐的采購總價不過二十多萬元。這筆賬算下來，周期不到一年。
再講一個食堂項目。南京江寧區一家大型外資企業的員工餐廳，設有專門的西式簡餐窗口，供應漢堡、三明治、意面、沙拉等西式簡餐。該窗口原來使用兩臺燃氣扒爐和一臺燃氣煮面爐。二〇二四年，企業響應節能減排號召，委托南京綠廚將西式簡餐窗口的全部燃氣設備替換為商用電磁西餐爐。
改造前，該窗口每月燃氣費用約六千元。改造后，每月電費約三千五百元，每月節省兩千五百元，一年就是三萬元。而三臺商用電磁西餐爐的采購差價只有兩萬多元。更重要的是，電磁西餐爐沒有明火，大大降低了廚房的火災風險。該企業的安全管理部門對此非常滿意，認為這筆投資不僅經濟上劃算，安全上的價值更是無法用金錢衡量。
有客戶可能會問：電磁西餐爐的電費真的比燃氣費便宜嗎？這不是違反常識嗎 —— 電價明明比氣價貴啊？
這個問題問得很好。我來解釋一下。雖然單位電價確實比單位氣價貴，但電磁西餐爐的熱效率遠遠高于燃氣西餐爐。商用電磁西餐爐的熱效率可以達到百分之九十以上，而燃氣西餐爐的熱效率通常只有百分之四十到百分之五十。也就是說，同樣燒開一鍋水，電磁西餐爐只需要消耗燃氣西餐爐一半左右的能量。一高一低兩相抵消之后，用電反而比用氣更省錢。
除了直接的經濟效益之外，商用電磁西餐爐還有一個重要的隱性價值 —— 提升廚房形象和品牌價值。越來越多的中高端酒店和西餐廳將 “全電廚房” 作為賣點進行宣傳，吸引注重環保和健康的消費者。南京河西那家五星級酒店在完成西餐廚房電磁化改造后，專門在餐廳入口處設置了一塊展示牌，向客人介紹 “全電廚房” 的環保理念。據酒店市場部反饋，這一舉措在社交媒體上獲得了不少正面評價，對餐廳的品牌形象提升起到了積極作用。
南京綠廚深耕商用廚房領域十余年，在商用電磁西餐爐的節能改造方面積累了豐富的項目經驗。我們的技術團隊可以為每一位客戶提供詳細的能耗測算和分析，用真實的數據幫您算清楚這筆賬。因為我們的理念很簡單 —— 讓客戶花出去的每一分錢，都變成實實在在的回報。
