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砂鍋米線必須要采用好的砂鍋。砂鍋（又名沙鍋）產品集炊具與餐具為一體，菜肉相雜。以燉、煮為主，熱湯、鮮嫩、味美，集多種營養于一鍋，是一種不可多得的烹調方式。砂鍋屬于陶制炊具，在我國已有5000多年的歷史。砂鍋本身就頗具民族特色的藝術品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中供人食用；但我國的砂鍋卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用充分體現了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵；這也是砂鍋的一大特色。砂鍋好處在于小火慢功，保溫性好，做出來的湯美味鮮，成為美食的搭檔。質量好的米線是有營養的。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合砂鍋食用。
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開封真功夫餐飲管理有限公司
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