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黃原膠
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟各領(lǐng)域。
中文名：黃原膠
外文名：Xanthan gum
別名：漢生膠；昔嘌呤樹膠；黃膠
化學式：C35H49O??
CAS號：11138-66-2
EINECS號：234-394-2
外觀：白色或淺黃色的粉末
應(yīng)用
黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；
在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；
在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；
在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；
用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風味自然；
在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復配使用），可使制品穩(wěn)定；
黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復配也常用于果凍和糖果加工中。
