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檸檬酸鈉亦稱“枸櫞酸鈉”，化學式為C6H5Na3O7，化學量為258.07，是一種化合物，無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩定，相對密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微堿性
中文名二水合檸檬酸鈉
中文名檸檬酸鈉
外文名Trisodium citrate,dihydrate
別 名枸櫞酸鈉 2-羥基丙烷1,2,3- 三羧酸鈉
化學式Na3C6H5O7.2H2O
分子量294.10
CAS登錄號6132-04-3
EINECS登錄號200-675-3
水溶性易溶于水
密 度（g/mL,20℃）：1.857
外 觀白色晶體或粉末
閃 點173.9℃
應 用食品添加劑、乳化增強劑、醫藥工業
應用領域
檸檬酸鈉具有上述多種優良的性能，因而具有廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調節性能及良好的穩定性，因此可用于食品工業。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量大，主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。
食品方面：
檸檬酸鈉主要是用作食品添加劑，需求量大，還能用作調味劑、膨脹劑、穩定劑、防腐劑、緩沖劑、和乳化劑等；另外，檸檬酸鈉和檸檬酸搭配，還能用作各種糕點、冷飲、果汁、飲料、冷飲、奶制品和果醬等的風味劑、膠凝劑及營養增補劑。
建筑工業：
在建筑工業上，檸檬酸鈉可在制作混凝土時作為緩凝劑加入，能提高水泥制品的抗凍、抗壓及抗拉性能
